सामग्री –
सवा किलो आलू 250 ग्राम आलू लच्छों के लिए, 300 ग्राम भुट्टे के उबाले हुए दाने, आधा चम्मच जीरा, एक चुटकी हींग, आधा चम्मच पिसी काली मिर्च, थोड़ा सा नमक, 125 ग्राम मुरमुरे महीन पिसी हुई, 125 ग्राम दूध, एक चम्मच नींबू का रस, छह हरी मिर्च एक छोटा टुकड़ा अदरक, तीन बड़ी चम्मच अरारोट, घी तलने के लिए
विधि –
सवा किलो आलू को उबालकर चलनी से निकाल लें और खूब मथ लें। थोड़ा सा नमक और आधा चम्मच नींबू का रस मिलाकर आलू को अलग रख दें
तीन चम्मच घी गर्म करके राई, जीरा, हींग का बघार देकर भुट्टे के दाने व आलू के लच्छे छौंक दें। अदरक, हरी मिर्च बारीक काटकर थोड़ा सा नमक और आधी चम्मच काली मिर्च भी डाल दें। पांच मिनट भुट्टों को भूनकर नीचे उतारकर गरम मसाला और थोड़ा सा नमक व नींबू का रस मिला दें
आलू को हाथ पर एक चौथाई इंच की मोटाई पर फैलाकर दो चम्मच भुट्टा भरकर लंबे रोल बना लें। पानी का हाथ लगाकर ऊपर से चिकना कर लें। दूध में आरारोट घोलकर उसमें डुबोकर पिसे मुरमुरों मुरमुरे पिसवाकर आटे की चलनी में छान लेना में लपेट कर तल लें। गरमा गरम स्वादानुसार चटनी के साथ सर्व करें।
